暖身红糖水，就在一杯九吉公

在我国云南的很多地区，古老的技法世代相传，现在仍保留着手工制作红糖的传统方法。九吉公老红糖，原产自云南楚雄，采用云南当地的甘蔗和传统的红糖熬糖技艺，熬制出一颗纯正的传统老红糖。

云南楚雄，这里土壤肥沃、日照时间长、冬夏温差较大，温润的亚热带气候为甘蔗生长提供了得天独厚的自然条件，因此居住在这里的当地人大多种植甘蔗。九吉公老红糖选用传统“老秋蔗”，这种甘蔗含糖量高、水分少、质地较硬，特别适合用来榨取、熬制红糖。 

 甘蔗是冬季采榨植物，每年春节到清明这短短几个月的时间，便是采榨甘蔗、熬制红糖的*佳时段，清明节后雨水渐盛，采下的甘蔗不好榨糖。甘蔗是制糖业的主要原材料，由于甘蔗的收割季节比较集中，新鲜甘蔗的保质期非常短无法储存，因此在甘蔗收割后都要进行榨汁。但是由于甘蔗汁容易变质不便于储存，因此在以前像传统手工红糖这样用甘蔗做原材的糖类品种，都是季节性的熬糖。随收随熬，甘蔗收割完毕熬糖季也就过了，因此效率非常低下，且造成很多甘蔗原材的浪费。 随着时代的发展，技术的逐步完善，甘蔗的全年保存和供应也出现了变革。九吉公在甘蔗收割后，将甘蔗集中榨汁，将甘蔗汁进行过滤、澄清、浓缩处理，*后得到粉末状的甘蔗汁浓缩原材——甘蔗脱水红糖粉。此为甘蔗能常年储存的新方法，因此又被通俗的成为“去纤维甘蔗”、“脱水甘蔗汁”，是手工老红糖的熬糖原材料，使用这种方法即可保证红糖全年原材的供应。

九吉公老红糖榨汁熬糖过程，先用机器、通过物理榨取的方式榨出甘蔗中的水分；再经过沉淀、过滤，滤去糖水中的糖渣和其他杂质；连环锅小火熬煮，通过不断搅拌让水分慢慢蒸发；熬煮五六个小时之后，将红糖舀入模子，冷却成型。古老的方法看似简单，火候、分寸却不易掌握。刚刚熬制出的红糖，颜色发黄，成色较淡；晾上大半年，颜色逐渐变成深红色，这里面是日积月累、无法替代的时间的杰作。

九吉公的熬糖师傅们秉承着一颗对传承的敬畏之心，一招一式都秉承传统，从蔗汁入锅到起锅出糖，每一道工序都恪守古时熬糖技法，一代代匠人将其匠心注入其中，该用十分的力，绝不使九分，用心传承纯正品质。把传承千年的药食同源好温补传承下去，把纯正健康的老味道传承下去，把代代匠人倾注心血的手工老技艺传承下去，是九吉公的责任也是九吉公一直以来坚持要做的事情。