真正的熬糖匠人越来越少，请善待每一块九吉公老红糖

“大火开泡，小火撇泡，猛火赶水，微火出糖”“上旋破泡，下旋透底”“左五右七”“实而不虚”熟悉九吉公的人都知道，这些都是九吉公老红糖手工熬制古法的熬制要诀。

但除了是九吉公的古法要诀之外，更是一群为艺坚持的熬糖匠人。

老红糖的历史有一千多年了，是中国原生的古老糖类品种。它陪伴着中国人走过了漫长的岁月，也给予了中国人特有的温暖和健康。很多时候我们只知道老红糖能给人带来温补养益，却忽略了这方清甜味道的背后，是熬糖匠人怎样在坚持、在传承、在努力。

老红糖传承千年未变，真正的熬糖匠人，至关重要！

真正的熬糖匠人在，才会为品质和纯正坚持不懈，才会把技艺放在心里，才会在意这份老祖宗的技艺能不能原原本本的传下去。所以熬糖是一个良心买卖，用老师傅的话说：“无心之人，把不得勺杆儿”。

  抛开技艺不谈，单说熬糖本身，也确实需要用心之人才能做得来。

  因为手工古法熬糖，不单单是个技术活，也是个耗费体力的苦差事。

九吉公对品质的要求非常严格，所以九吉公的熬糖车间，对于卫生条件要求也堪称严苛。因此进入熬糖车间的匠人们，除了严格的消毒、杀菌、除尘，还要戴头套、口罩、橡胶手套、穿上无尘鞋、传承全封闭无尘服从头到脚包裹的严严实实。

熬糖是个与高温打交道的差事

从鲜榨的甘蔗汁，到浓稠的糖汁，再到熬制成糖。这期间不仅甘蔗汁经历高温慢熬，熬糖师傅也同样忍受着高温热浪。

蔗汁咕嘟咕嘟的翻腾着，糖锅里不停的冒出热气，站在锅前，连吸进来的空气都是热的。

即使戴着口罩，脸也会被热气熏的发疼；即使戴着手套，手也会时常被迸出来糖汁烫伤。

熬糖考验的不仅是技术还有体力与耐力

熬糖是一个不能着急的事情，要控制好火候精细慢熬。

火不停，熬糖匠人的手就不能停。火停了，熬糖匠人的手依然还是不能停。

熬糖师傅们在锅前一站就是几个小时，常年累月，很多熬糖匠人的臂膀、腰背、腿都有各种伤病。胳膊疼、手腕酸、肩膀疼、背疼、腰病、腿疼……

熬糖是一个全程动态变化的过程，这期间除了要求熬糖匠人付出体力还要求熬糖匠人精神集中，稍有差错一锅糖就熬废了。所以除了身体上的累，一天下来精神上也非常的疲惫。

也正是由于此种原因，现在很多年轻人不再愿意从事这种需要极大付出的事业。

现在真正的熬糖人越来越少了。

熬糖，不是一件容易掌握的事情。只有经历长时间的磨炼，经历千万次历练才能把这种没有计量、没有参数、没有仪表，仅靠手、眼操控的古老技艺掌控好。没有真正的熬糖人就没有真正的老红糖。

熬糖，是一件辛苦的事情，吃糖人不知熬糖人的苦。真正的熬糖匠人越来越少，所以请善待您手里的每一颗九吉公老红糖。