酱肉丝中最出名的莫过于京酱肉丝，此外还有其他许多酱肉丝，总体来说相差不多。这酱肉丝最大的区分就要看这酱的选择与配比，不同的搭配做出来的酱肉丝就不相同。
川味酱肉丝的做法
京酱肉丝
食材准备 里脊肉300克，大葱2根，姜末适量，豆瓣酱1汤匙，甜面酱2汤匙，番茄酱少许，蚝油适量，料酒，水淀粉。
方法步骤 1、里脊肉切丝，加入料酒和水淀粉抓匀，腌10分钟；
2、葱切细丝放入盘中上待用；
3、炒锅放油，将肉丝炒变色后捞出沥油；
4、余油爆香姜末，然后倒入豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蚝油和白糖，加少许清水调匀；
5、然后放入肉丝，使每根肉丝挂满酱汁，然后舀出放到葱丝上即可。
京酱肉丝的做法
京酱肉丝
食材准备 猪里脊肉300克，大白葱50克，甜面酱80克，料酒5克，鸡精2克，盐1克，白糖20克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
方法步骤 1、将猪里脊肉洗净切片，然后切成肉丝，加入料酒，盐鸡蛋清，淀粉抓匀；
2、然后加入少许生抽拌匀后冷冻10分钟，葱白切丝，放于盘中；
3、姜切片，取少许葱丝一起泡成葱姜水
