鱼香茄子是鱼香菜中的一道经典，鱼香菜中其实并没有鱼，然后却又鱼香味，这就来源调料的复合搭配，造就了神奇的味道。鱼香茄子就是这种，下面一起来做做鱼香茄子的做法。
鱼香茄子
食材准备 茄子120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3汤
匙。
方法步骤 1、将茄子切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入茄子炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将茄子再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。
家常鱼香茄子
食材准备 茄子300克，蒜末10克，葱末5克，泡发木耳适量，红枣30克，生抽45ml，料酒30ml，糖15克，醋20ml，生粉1茶匙。
方法步骤 1、将所有的调味调料混合在一起待用；
2、茄子切条或者切块，泡椒倒入调料中混合；
3、锅中烧热油，放入茄子条炸一下捞出待用；
4、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入木耳翻炒，倒入鱼香汁；
5、然后下入茄子翻炒均匀，淋上香油即可。
