老家肉饼源于京东肉饼。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚(老师傅称为'嘴唇子皮儿')、馅足(大多为牛羊肉馅)，吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。解放后特别是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼名师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺，并对原料进行了改良，比如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸(这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益)，肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤镗铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
公司名称：北京老家快餐总公司
所属行业：休闲食品
联系人：加盟部
电话：010-68645633
传真：010-68633463
公司网址：http://www.laojia.com.cn/
地址：北京石景山区七星园四号楼东侧
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